Pemanfaatan Kulit Sapi (Bos taurus) dan Kerbau (Bubalus bubalis) sebagai Bahan Baku Kerupuk Rambak

Abstract

Penelitian ini membahas pemanfaatan kulit sapi (Bos taurus) dan kulit kerbau (Bubalus bubalis) sebagai bahan baku kerupuk rambak. Kedua jenis kulit memiliki kolagen padat dan elastis sehingga sesuai diolah menjadi kerupuk renyah melalui perebusan, pengeringan, dan penggorengan. Perbedaan komposisi serat dan ketebalan kulit memengaruhi hasil akhir: kulit kerbau cenderung menghasilkan kerupuk lebih liat dan beraroma khas, sedangkan kulit sapi lebih ringan dan renyah. Proses pengolahan meliputi pembersihan, perebusan dalam bumbu, penjemuran, dan penggorengan, menghasilkan produk bergizi dengan cita rasa tinggi serta bernilai ekonomi sebagai alternatif pemanfaatan limbah hewan dan peluang usaha mikro berbasis pangan lokal. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik struktural kulit sapi dan kerbau sebagai bahan baku kerupuk rambak, membandingkan hasil produk dari segi tekstur, rasa, dan tampilan, serta mengkaji nilai tambah ekonomi dari pengolahannya. Metode penelitian menggunakan pendekatan kualitatif melalui wawancara dan observasi. Hasil yang diharapkan adalah informasi ilmiah mengenai keunggulan dan kelemahan masing-masing jenis kulit, sekaligus mendukung pemanfaatan hasil samping ternak serta pengembangan usaha pangan lokal berbasis potensi daerah.