Identifikasi Zat Pewarna dalam Sampel Makanan dengan Metode Kromatografi Kertas
Keywords:
Kromatografi Kertas, Pewarna Makanan, Nilai Rf, Pemisahan, Identifikasi KomponenAbstract
Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi komponen zat pewarna dalam sampel makanan menggunakan metode kromatografi kertas. Metode ini memanfaatkan perbedaan distribusi komponen antara fase diam berupa kertas selulosa (Whatman No. 1) dan fase gerak berupa pelarut. Sampel pewarna makanan diuji menggunakan dua jenis pelarut, yaitu air dan etanol 70%. Seluruh pengujian dilakukan sebanyak tiga kali ulangan (n=3). Hasil percobaan menunjukkan pada pelarut air, nilai Rf komponen merah sebesar 0,91 dan komponen biru sebesar 0,98; sedangkan pada etanol 70%, nilai Rf komponen merah 0,95 dan biru 0,92. Pelarut air menghasilkan selisih Rf antar komponen sebesar 0,07, lebih besar dibandingkan etanol 70% (selisih 0,03), sehingga pemisahan lebih jelas secara visual. Meskipun demikian, seluruh nilai Rf berada pada kisaran 0,91–0,98 yang tergolong tinggi, mengindikasikan afinitas komponen terhadap fase diam yang rendah. Perbandingan dengan nilai Rf standar pewarna makanan menunjukkan indikasi keberadaan Ponceau 4R (merah) dan Brilliant Blue FCF (biru). Kromatografi kertas terbukti efektif sebagai teknik pemisahan dan identifikasi awal zat pewarna makanan yang sederhana dan ekonomis.
References
Ashya, N. R., Savitri, A., Annisa Az-Zahra, D., Julianti, N. H., Abadi, S. A., & Zaida, Y. (2024). Tinjauan penggunaan teknik kromatografi untuk memisahkan dan memurnikan senyawa aktif secara efisien. An-Najat: Jurnal Ilmu Farmasi dan Kesehatan, 3(3), 139–157. https://doi.org/10.59841/an-najat.v3i3.3145
Fardani, R. A. (2023). Analisis kandungan pewarna sintetis pada jajanan pasar di Kota Mataram dengan kromatografi kertas. Jurnal Sains Natural, 1(1), 23–31. https://doi.org/10.35746/jsn.v1i1.289
Handayani, R., & Larasati, H. Y. (2018). Identifikasi pewarna sintetis pada produk olahan bunga rosella dengan metode kromatografi lapis tipis. Anterior Jurnal, 17(2), 130–135. https://doi.org/10.33084/anterior.v17i2.11
Nathania, J. C., & Rusmalina, S. (2024). Studi literatur: Penetapan kadar bahan kimia obat natrium diklofenak pada sediaan jamu menggunakan metode kromatografi lapis tipis dan spektrofotometri UV-Vis. OBAT: Jurnal Riset Ilmu Farmasi dan Kesehatan, 2(3), 92–103. https://doi.org/10.61132/obat.v2i3.369
Nisah, F. A., Inayah, S., Amin, I. I., Suci, F. C., Harfinda, E. M., Kolo, M. M., Tea, M. T. D., Sarni., Chadijah, S., Riskawati., Risnah, I. A., Hamzah, H., Korbafo, E., & Mogi, A. (2026). Kimia analitik: Prinsip, metode, dan aplikasinya (W. Yuliani, Ed.). Lingkar Edukasi Indonesia.
Novitasari, A. E., Fitriyah, L., & Rosidah. (2024). Variasi konsentrasi fase gerak pada analisis hidrokuinon dalam sabun pemutih dengan metode kromatografi kertas. OBAT: Jurnal Riset Ilmu Farmasi dan Kesehatan, 2(4), 346–355. https://doi.org/10.61132/obat.v2i4.637
Purnama, [inisial]. (2024). [Judul artikel lengkap]. [Nama Jurnal]. [Volume(Nomor)], [halaman]. [DOI jika ada]
Rini, Y. P., Susanti, S., & Sumarlini, T. (2025). Analisis kandungan Rhodamin B dalam terasi menggunakan kromatografi kertas. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya Medika, 9(2). https://doi.org/10.56727/bsm.v9i2.144
Rubiyanto, D. (2017). Metode kromatografi: Prinsip dasar, praktikum, dan pendekatan pembelajaran kromatografi. Deepublish.
Sastrohamidjojo, H. (2005). Kromatografi. UGM Press.
Tutik, T., Fitriani, E., Falla, F., Utami, K. B., Febriasti, N. A., & Putri, M. M. (2022). Pemanis dan pewarna pada makanan jajanan. Jurnal Pengabdian Farmasi Malahayati (JPFM), 5(2). https://doi.org/10.33024/jpfm.v5i2.7853
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors retain the copyright of their published articles in Research and Practice of Educational Chemistry (RESPEC).
All published articles in RESPEC are licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0).
This license permits:
- Sharing — copying and redistributing the material in any medium or format.
- Adapting — remixing, transforming, and building upon the material for any purpose, including commercial purposes.
Under the following terms:
- Attribution — appropriate credit must be given to the original authors and source, a link to the license must be provided, and any changes made must be indicated.
This license allows broad dissemination and reuse of the published material, provided that proper attribution is given to the original authors and source.
The full license terms can be found at Creative Commons Attribution 4.0 International License .
